Πρόκειται για ελιές της ποικιλίας Κονσερβολιά που συγκομίζονται σε προγενέστερο στάδιο από τις μαύρες. Μετά τη ζύμωση, συσκευάζονται με άλμη που αποτελείται από νερό, θαλασσινό αλάτι και ξύδι από κρασί.